正常人按體重計算含脂類約14％-19％，胖人約含32％，過胖人可高達60％左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲存于脂肪組織內(nèi)。脂肪組織所含脂肪細胞，多分布于腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱為儲存脂肪，因受營養(yǎng)狀況和機體活動的影響而增減，又稱為可變脂。儲脂正常體溫下多為液態(tài)或半液態(tài)。皮下脂肪因含不飽和脂肪酸較多，熔點低而流動度大，有利于較冷體表溫度仍能保持液態(tài)，進行各種代謝。機體深處儲脂的熔點較高，常處于半固體狀態(tài)，有利于保護內(nèi)臟器官，防止體溫喪失。類脂包括磷脂和固醇類物質(zhì)，是組織結(jié)構(gòu)的組成成分，約占總脂的5％，這類脂類比較穩(wěn)定不太受營養(yǎng)和機體活動狀況影響故稱為定脂。類脂的組成因組織不同而有差異。

　　人體脂類的分布受年齡和性別影響較顯著。例如中樞神經(jīng)系統(tǒng)的脂類含量，由胚胎時期到成年時期可增加一倍以上。又如女性的皮下脂類高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。

　　必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是細胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，故必需氨基酸與細胞的結(jié)構(gòu)和功能密切相關；亞油酸是合成前列腺素的前體，前列腺素在體內(nèi)有多種生理功能；必需脂肪酸還與膽固醇代謝有密切關系。必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損(出現(xiàn)皮疹)等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。